やってきました暑い夏・・・夏バテ防止に
堀内栄研の美味しい夏グルメレシピ特集です！
☆さっぱり！冷やし梅そうめん！
☆さっぱり！冷やし梅そうめん！
◆材料・・・4人分
そうめん...240g
卵...4個
小松菜(青菜)...60g
梅干し...小4個
[A]
●★堀内栄研の「冷やしめんつゆ」作っただし汁.....カップ4
塩...小さじ4/5
しょうゆ...大さじ1と1/3
清酒...大さじ1と1/3
①.(A)を煮立て、さましておく。
②鍋に水カップ3(分量外)と酢・塩各少々(分量外)を加えて沸騰させ、
弱火にして卵を割り入れ、好みの固さにゆでる。温泉卵でもよい。
③青菜（小松菜など）はゆでて2cm長さに切る。
④そうめんは袋の表示に従ってゆで、水でさらして、水けをきる。
器に盛り、(2)、(3)、ちぎった梅干しを散らし、(1)をかける。
★食欲復活！！冷やしゴマそうめん
★冷やしゴマそうめん
■材料・・・・４人分
素麺...4～5束
トマト...1～2個
キュウリ...1～2本
焼豚(薄切り)...6～8枚
■錦糸卵
卵...2個
酒...小さじ1
塩...少々
サラダ油...少々
■ゴマダレ
●★堀内栄研の「冷やしめんつゆ」作っただし汁....400ml
練り白ゴマ...大さじ3
すり白ゴマ...大さじ3
みりん...大さじ3
酢...大さじ3
しょうゆ...大さじ3
白ネギ(みじん切り)...1/2本分
土ショウガ(みじん切り)...1片分
ラー油...小さじ1
塩コショウ...少々
氷...適量
①トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさに切る。
②キュウリは両端を切り落として、水洗いし斜め薄切りにする。
さらに細切りにして水に放ち、水気をきる。
③焼豚は細切りにする。
④＜錦糸卵＞を作る。卵に酒、塩を加えよく混ぜ合わせ、薄くサラダ油をひき、
熱したフライパンに一気に流し入れ、卵液を全体に広げる。
表面が乾いてきたらひっくり返し、まな板に出して冷めたら細切りにする。
⑤＜ゴマダレ＞の材料をよく混ぜ合わせる。
⑥大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、素麺の束をほぐしながらパラパラと
くっつかないように入れ、時々菜ばしでまぜる。
⑦煮たったら分量外の50ml位の水を加え
(差し水といい沸騰を一度静めるために加えます)、
再び煮たったら火を止め、手早くザルにあける。
⑧流水をかけて冷まし(表面は流水ですぐ冷めますが、
素麺の内側は熱いので注意して下さい)もみ洗いして、ぬめりを取る。
⑨器に氷と素麺、トマト、キュウリ、焼豚、＜錦糸卵＞を盛り合わせ、
＜ゴマダレ＞を添える。＜ゴマダレ＞をつけながらいただきます。
夏に負けるな(^_^)/~スタミナ夏野菜カレー
■材料・・・４人前
市販のカレーのルー...1箱 全部入れて平気です
にんじん...1本
ひき肉...150ｇ
かぼちゃ...1/2
なす...2本
たまねぎ...1個
トマト...2～3個
ピーマン・パプリカ....お好みで
ローリエ（あれば）...1枚
水（計量カップに）...1杯くらい
●★堀内栄研のコンソメスープ..大さじ1
■作り方
①まず、野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
切り終わったらひとまずボールに入れておきます。
このとき、かぼちゃを一度電子レンジに1分程度かけるとすぐに煮えます。
②鍋にひき肉150gを入れて炒めます。この時、油は少量でOK。
そして少しだけ水をこの時入れときます。
そしてあれば、ローリエをこの時1枚入れてください。
肉にだいたい火が通ったら、野菜をいれて火を通していきます。
にんじん→たまねぎ→かぼちゃ→なす→しめじの順で
入れてください。
③たまねぎが透明になってきたら、水を具が隠れる位に入れます。
ここで蓋をしてしばらく煮ます。
何分かごとに蓋をあけて、野菜に火が通ってるかようじなどでさして確認してください。
④ようじなどでさして野菜に火が通っていたら、
ここでルーをいれます。全部いれてOKです。入れたら蓋をします。
ぐつぐつといってきたら、蓋をあけてよくかき混ぜます。
溶けていない塊などなければ完成です。
⑤あまったカレーは、冷蔵庫に入れて次の日などに食べればOkです。
スタミナ！ぶっかけそうめん！
食欲がない夏(+_+)スタミナ満点のぶっかけそうめん！
■材料・・４人前
あいびきミンチ...300ｇ
きゅうり...1本
プチトマト...8個
カイワレ....1パック
ニンジン...1/3
そうめん...4～5わ
①めんつゆ（3倍濃縮）...100cc
しょうが...適量
青しそ...適量
白いりごま...適量
①ミンチを甘辛くそぼろの要領で炒める。
きゅうりとニンジンは千切り。お好みで土ショウガも！
②そうめんをたっぷりのお湯でゆでる。
③器に水けをしっかりと切ったそうめんを盛り付けて、
きゅうり、ニンジン、プチトマト、ミンチ、の順に並べて
堀内栄研の冷やしめんつゆをかける。
お好みでごま油をかけてもスタミナ満点！
④好みで、しょうが、白ごま、青しそ等を散らせば
出来上がりです！
☆夏の定番(^O^)／冷そうめん
やっぱり夏はそうめんです(^O^)／
◆材料・・・4人分
そうめん(うどん・冷麦などでも)...4束
ささみ...3～4本(胸肉でも)
キュウリ...1.5本
刻みネギ・大葉・貝割れ等はお好みでどうぞ！
★だしつゆ(3倍濃縮)...60mL(お好みで加減を)
★水...1200mL(お好みで加減を)
お酒(あれば)...大さじ1
①具材を合わせておつゆを作ります。氷を入れたり冷蔵庫に入れたりしてとことん冷やして下さい。
②ささみを包丁やフォークでブスブス刺します。筋切りはしなくて大丈夫^^ラップに包んで
約1分ほど電子レンジで加熱します(大きさによって違うので注意しながら加減して下さいね)
その後食べやすい大きさに切ります。お箸でも包丁でも楽な方法でどうぞ～
③キュウリも食べやすい大きさに切って下さい。そして鍋でお湯を沸かして
そうめんを表示の時間通り茹でます。
④茹で上がったそうめんを流水で洗ってぬめりを取り、適量をお皿に盛ります。
冷た～いおつゆ・ささみ・きゅうり・梅を乗せて完成です。
食欲のない夏はカレー風味！！カレーチャーハン(^O^)／
■材料・・・・4人前
ご飯...お茶碗4杯分
卵...1個
冷凍シーフード...1.5カップ
塩...小さじ1
ピーマン...1～1.5個
赤パプリカ...1/2個
土ショウガ...1/2片
カレー粉...大さじ1
塩コショウ...少々
しょうゆ...小さじ1
サラダ油...大さじ2
●★堀内栄研のコンソメスープ..小さじ1
★作り方
①先に！ご飯に卵を混ぜ合わせます。
②冷凍シーフードが便利です！少し塩を入れた熱湯で戻して下さい。
③ピーマン、赤パプリカはヘタと種を取りみじん切りにします。
④土ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。
⑤鍋にサラダ油大さじ1/2、土ショウガを入れて中火にかけ、
香りが立ってきたらシーフードを炒め、
続いてピーマン、赤パプリカを炒めていったん取り出す。
⑥残りのサラダ油を加えて卵とあわせたご飯を炒め、
塊がなくなったら⑤を戻し、混ぜながら炒めて下さい。
堀内栄研のコンソメスープの素をパラパラ！
カレー粉、塩コショウを加えて全体に炒め合わせる。
⑦全体に炒められたら、最後にしょうゆを加えて炒め合わせ、器に盛り分ける。
ネバネバそうめん
■材料・・４人前
素麺 400g
ひきわり納豆 2パック
オクラ 5本
長芋 10cm程度
梅干し 4個
しそ 4枚
たれ
★冷やしめんつゆ
①めんつゆを作ります。堀内栄研の冷やしめんつゆで簡単に作れます。
②オクラは塩をまぶし、まな板の上で手で押さえながら転がして、
うぶ毛を取ります。洗い流してから輪切りにします。
③長芋は千切りにして、梅干しは種を除いてたたいておいてください。
⑤沸騰したお湯で素麺を茹でてください。
⑥茹であがった素麺の上に
納豆、オクラ、長芋、しそ、梅干しを盛り付けて、
堀内栄研の冷やしめんつゆをかけたら、できあがり。
豚もも肉とエリンギのしょうが焼き
■材料・・４人前
豚もも赤身薄切り肉・・・320g
たれ・・・（A）
しょうゆ・・・小１
みりん・・・小1
しょうがのおろし汁・・・小1
エリンギ・・・４本
玉ねぎ・・・130g
植物油・・・小３
●堀内栄研の中華スープの素...パラパラ
（B）
しょうがのすりおろし・・・小1/2
しょうゆ・・・大1
砂糖・・・小1
酒・・・大1/2
キャベツ120g
トマト・・・80g
①豚肉は薄切りのままの大きさか、繊維に沿って縦に切り、
Aをまぶしてしばらくおく。
②エリンギは長いまま縦半分くらいに切る。玉ねぎはくし形に切る。
③Bをボウルに合わせておく。
④キャベツは太めのせん切りにし、氷水に放してシャキッとしたら水けをよくきる。
トマトはくし形に切り、キャベツとともに器に盛り付けておく。
⑤フライパンに油を熱し、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、強火で両面をこんがりと焼く。
エリンギと玉ねぎを加えて炒め合わせ、玉ねぎにようやく火が通ったところで
Bを加えて炒め合わせ、4の器に盛る。
簡単！すぐできる！中華風そうめん！
堀内栄研の冷やしめんつゆで作った、中華風のめんです。
めんつゆに酢と砂糖とゴマ油をまぜるだけで、甘酸っぱくて美味しい
本格的な中華だれが完成。
■材料・・2人前
・そうめん...2～3把
①めんつゆ（3倍濃縮）...100cc
①水...50cc
①酢...大さじ2
①砂糖...大さじ1
①おろししょうが（チューブタイプ可）...適量
①ごま油...適量
お好みの具（きゅうり、玉子、ツナ、紅しょうが）...適量
■作り方
①そうめんをゆがき、冷やしておいてください。
②お好みの具を用意。
キュウリの千切りと錦糸玉子、ツナ、紅しょうが
お好みの具材で！なんでもOK！。
①材料①の調味料を混ぜ合わせて下さい。
ゴマ油は最後に加えると香りが立ち混ぜやすくなります。
砂糖の量は好みで調節。
④お皿にそうめんをもりつけ、具を乗せたら、(3)のつゆをかけて出来上がり。
簡単！中華風そうめんの出来上がり！
★納豆オムレツ
■材料・・・・２人前
<卵液>
溶き卵・1個分
納豆1パック
ネギ(刻み)・大さじ1
★堀内栄研のにほんだし・・・小さじ2
醤油小さじ1
塩少々
刻みのり・適量
①ボウルに＜卵液＞の材料を混ぜ合わせる。
②フライパンにサラダ油を強火で熱し、フライパンが温まったら
①を流し入れ、菜ばしで全体を大きく混ぜる。
半熟の部分が少し残るくらいでフライパンの端で形を整えて
器に盛り、刻みのりをかけて出来上がり。
★トロトロのオクラ豆腐
■材料・・・・4人前
オクラ・・・8本
豆腐・・・200～300g
鰹節・・・3g
卵黄・２個分
醤油・適量
★堀内栄研のにほんだし・・・小さじ2
①オクラは塩で板ずりして水洗いする(まな板に並べて、
塩をからめながら手のひらで転がし表面の繊毛を取る。
②オクラのガクを切り落とし、薄い輪切りにする。
③①のオクラにかつお節、卵黄、堀内栄研のほんだし・・お好みでしょうゆを加え、
しっかり混ぜ合わせる。
④器に豆腐を盛り、②をかける。
★夏バテを吹き飛ばせ(^_^)/~
スタミナ満点！レバニラ炒め！
■材料・・・・4人前
牛レバー...500g
もやし...1～1.5袋
ニラ...2束
水溶き片栗粉/ごま油...各大さじ１
ニンニクのみじん切り...1片分
●堀内栄研の中華スープの素...パラパラ
(A)生姜の絞り汁...大さじ1
(A)醤油...大さじ2
(A)紹興酒...大さじ2
(A)片栗粉...大さし4
(B)醤油...大さじ4
(B)紹興酒...大さじ2
(B)オイスターソース...大さじ1
(B)砂糖...大さじ1
①もやしはひげ根を取っておいて下さい。
②レバーは食べやすい大きさに切っておいて下さい。
③レバーの臭みを抜くために水にさらします。
濁ってきたら水を変えてください。これを2,3回繰り返しますと
臭みが抑えられます。
④ニラは5cm幅に切る。根元の固い部分は火が通りにくいので分けておく
⑤レバーに生姜のしぼり汁、醤油、紹興酒(Aの材料)で下味をつける。
片栗粉も入れて揉んでおく。20分以上放置し味を含ませる。
⑥(B)の材料（醤油、紹興酒、オイスターソース・堀内栄研の中華スープ）
で合わせ調味料を作る。ニンニクも微塵切りにしておく。
⑦160℃の油でレバーを揚げる。9割がた火を通しておく。
意外と火の通りが早いので注意する
⑧中華鍋にサラダ油大匙1を入れ、ニンニクを焦がさない様に炒める。
⑨もやしを入れてしっかり炒める。しばらくしたら、ニラのかたい部分を入れる。
⑩ニラの葉の部分を入れたら、すぐに合わせ調味料をいれ、
レバーも入れる。水溶き片栗粉を入れてトロミを付ける。
⑪仕上げにゴマ油を大さじ1回しかける。お皿に盛りつけて完成です。
■材料・・・4人前
●ハンバーグ
合びき肉...350～400g
玉ネギ...1/2個
パン粉...1/2カップ
牛乳...大さじ2～3
卵...1個
塩コショウ...少々
ナツメグ...少々
●トマトソース
玉ネギ...1/2個
ニンニク...1片
ローリエ...2枚
オリーブ油...大さじ4
ホールトマト...1缶
堀内栄研のコンソメスープ...大さじ１
シメジ...1パック
マッシュルーム缶...1缶
塩コショウ...少々
小麦粉...大さじ1
バター...10g
サラダ油...大さじ2
ドライパセリ...適量
①＜ハンバーグ＞の玉ネギはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒めて冷ます。
パン粉を牛乳に浸す。
②＜トマトソース＞の玉ネギは縦薄切りにする。
ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。マッシュルームはザルに上げ、汁気を切る。
③＜ハンバーグ＞を作る。ボウルに合びき肉を入れてよく練り、
塩コショウ、ナツメグ、炒めた玉ネギをよく混ぜ合わせる。
牛乳をしみこませたパン粉、卵を加えて更に混ぜ合わせる。
④1/8量をキャッチボールをする様に手のひらから手のひらに投げ、
空気抜きをする。8個作る。
⑤フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、両面を色よく焼く。
蓋をして弱火にし、蒸し焼き状態で7?8分火を入れる。
⑥＜トマトソース＞を作る。鍋にオリーブ油、薄切りの玉ネギとニンニク、
ローリエを入れて中火にかけ、玉ネギが薄く色づくまで炒める。
⑦ホールトマトを手でつぶしながら加え、固形ブイヨンも加えて
煮立ったら中火にし、アクを取りながら10分煮る。
⑧フライパンにバターを熱し、シメジを炒める。しんなりしたら
⑨小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
塩コショウをして（7）の鍋に加え、マッシュルームも加える。
⑩煮立てば火を弱め、（5）のハンバーグを加え、
蓋をして10分程煮込む。煮込みソースがサラサラの場合は
最後２，３分は蓋を取って強火にし少し煮詰める。
⑪器に盛り、パセリを散らす
★夏に！負けるな！カレーうどん！
夏は！出汁の効いた本格派カレーうどん)^o^(
★夏に！負けるな！カレーうどん！
夏は！出汁の効いた本格派カレーうどん)^o^(
◆材料・・・4人分
豚モモ肉(薄切り)...100g
長ネギ...1本
[A]
●★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁....4カップml
みりん...100ml
醤油...80ml
塩...小さじ1/2
[B]
カレー粉...大さじ1
薄力粉...大さじ3
水...1/2カップ
うどん(冷凍)...4玉
①豚モモ肉は3cm幅に切ります。長ネギは7～8mm幅の斜め切りにします。
②鍋にAを合わせて煮立て、豚肉を入れます。豚肉に火が通ったら、長ネギを入れます。
③Bを合わせて（2）に少しずつ入れ、とろみをつけます。
④熱湯を沸かし、うどんを入れて温めます。器に入れ、(3)をかけます。
★カレールーの本格カレー焼きそば
■材料・・・2人前
中華麺(焼きそば用)・3～4玉
カレー粉・大さじ1
豚肉(薄切り)・120g
塩コショウ・少々
●★堀内栄研のコンソメスープ..大さじ1
ニンジン・1/4本
玉ネギ・1/2個
青ネギ・1束
だし汁・800ml 作り方 >>
カレールウ・60～80g
サラダ油・大さじ1
温泉卵・4個
中華麺はサッと水でぬらし、しっかり水気をきって、
耐熱ボウルに入れる。ラップをかけ、電子レンジで温まる程度に加熱し
※カレー粉をまぶしておく。
①フライパン、または中華鍋にサラダ油を中火で熱し、
豚肉を白っぽくなるまで炒め、中華麺を加えてさらに炒め合わせる。いったん取り出しておく。
②(1)のフライパン、または中華鍋にだし汁、玉ネギ、ニンジンを入れて
中火にかけ、玉ネギが透き通るまで煮る。青ネギを加えて
カレールウを溶き入れ、(1)の中華麺と豚肉を戻し入れてからめる。
器に盛り、温泉卵をのせる。
★ゴーヤの味噌炒め
■材料・・・2人前
ゴーヤ・1/2本
塩・小さじ1/2
エリンギ・1本
厚揚げ（三角）・2個
モヤシ・1袋
＜辛みそ＞
コチュジャン・小さじ1
みそ・大さじ1
みりん・大さじ1
酒・大さじ1/2～1
●堀内栄研の中華スープの素...大さじ2
しょうゆ・小さじ2
塩・少々
コショウ・少々
サラダ油・少々
★用意・・・・
■ ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、
幅2mmの薄切りにして塩をからめて軽くもむ。
しんなりしたら水で洗い流し、ザルに上げて水気をきる。
苦味が苦手な方は熱湯でさっとゆでれば、苦味が減ります。
■ エリンギは、食べやすい大きさの薄切りにする。
■ 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、ひとくち大に切る。
■ モヤシはたっぷりの水に放ってパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
■ 辛みその材料を混ぜ合わせておく。
1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、エリンギを炒める。
2. エリンギに焼き色がついたら、厚揚げを加え炒める。さらにゴーヤとモヤシを加え、炒め合わせる。
3. 野菜がしんなりしたら、＜辛みそ＞を加えて全体に炒め合わせ、塩、コショウで味を調えて器に盛る。
★とろとろ親子丼
■材料・・・・２人前
鶏もも肉・・・1枚
たまご・・・3個
玉ねぎ・・・1個
★堀内栄研のにほんだし・・・大さじ３
水・・・100ｃｃ
①鶏肉は一口大に、玉ねぎはうすいくし切り、卵は溶いておく。
②鍋にうすく油をひき、玉ねぎを炒める。
③玉ねぎが透明になったら、水とほんつゆを入れます。
煮立ったら鶏肉を加え10分くらい煮込む。
④煮たっているところに溶き卵を流し入れふわっと仕上げる。
⑤ご飯の上によそい三つ葉・ねぎ等を飾り出来上がり。
揚げずに！！なすの煮びたし
■材料・・・・３人前
なすび・・・3本
酒・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
醤油・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
サラダオイル・・・少々
しょうが・・・おこのみで
★堀内栄研のにほんだしで作っただし汁・・・300cc
①なすをタテ半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れて、
さらに３等分して水にさらします。しょうがは千切りにします。
②深めのフライパンにサラダ油を引いてなすを炒めます。
③なすに少し焼き色がついたら、材料を入れて、柔らかくなるまで煮ます。
お好みで冷やして、器に盛ってしょうがをのせて完成です♪
オクラと温玉と納豆のとろとろそうめん
■材料・・・・2人前
そうめん・・・3束
納豆・・・2パック
オクラ・・・6本
みょうが・・・1本
温泉たまご・・・2個
刻みのり・・・お好みで
★めんつゆ・・・堀内栄研冷やしめんつゆ・・・カップ１
①そうめんは茹でて、器に盛り冷たく冷やしておきます
②オクラは塩をふり揉んで、ヘタを落としラップで包みレンジで30秒加熱します。
あら熱が取れたら小口切りにします。
③①に納豆、②、みょうがをのせ、温泉卵、きざみ海苔をのせて出来上がりです。
冷やしめんつゆをかけていただきます。
★簡単！手頃な冷しゃぶです！牛でも豚でも(^O^)／
★簡単！手頃な冷しゃぶです！牛でも豚でも(^O^)／
■材料・・・・2人前
とんしゃぶ用薄切り肉か？牛肉しゃぶしゃぶ用300g
・大葉6枚
・大根おろし適量
・キュウリ・・・1本
・ニンジン・・・・半分
・レモン
・煎り胡麻
・ネギ・・・適量
■作り方
①沸騰した鍋にコブをさっとくぐらせて！お好みの野菜を入れて、
軽くボイルして下さい。そしてボールに入れた水に上げて下さい。
②、①の残りのお湯を、約60度～70度くらいにして
豚肉・牛肉ををボイルする。
③肉をを引き上げて、さっと水に取り、ザルにあげて水切り、血抜きをする。
④ 盛り付けて、堀内栄研の冷やしめんつゆを添えて下さい。
お好みで濃さを調整して下さい。
そうめんチャンプル！
そうめんチャンプル！
■材料2人前分
そうめん…１束 卵…２個
豚こま切れ肉…50g ごま油…大さじ１
ゴーヤ(２mm厚さの薄切り)…1/2本 塩…小さじ1/3
もやし…50g あらびきこしょう…少々
そうめん…２束
豚こま切れ肉…100g
ゴーヤ(２mm厚さの薄切り)…1本
もやし…100g
卵…４個
ごま油…大さじ２
塩…小さじ1/3
あらびきこしょう…少々
●堀内栄研の中華スープの素 大さじ１
①そうめんをゆでる。
②そうめんをざるにあげ、水でもみ洗いして水気をとる。
③鍋にごま油を熱し、豚肉、ゴーヤ、もやしを入れて炒め、
中華スープ、塩、こしょうをふる。
④そうめんを加えてほぐしてから、
割りほぐした卵をまわし入れる。
⑤器に盛って、出来上がり！
ジャガイモのうま煮
ジャガイモのうま煮
■材料2人前分
牛薄切り肉…100g
堀内栄研のにほんだしで作っただし汁・・・1カップ
スナップえんどう…30g
塩、サラダ油、砂糖、しょうゆ、みりん
じゃがいも…300g
①牛肉は一口大に切る。スナップえんどうは筋を除いて塩ゆでにする。
じゃがいもはよく洗っておく。
②鍋に油大さじ1を熱し、じゃがいもの水をふいて皮つきのまま入れて、
５分ほど炒める。全体にこんがりと焼き目がついたら牛肉、だし汁を加える。
③煮立ったらアクを除き、５分煮て、
砂糖大さじ１、塩小さじ1/3を加えてさらに10分煮る。
次にしょうゆ、みりん各大さじ１を加えて煮汁がほとんどなくなるまで
10分ほど煮てから火を止める。１のスナップえんどうを加えて、さっと混ぜる。
梅とツナと大根おろしのパスタ(^_^)/~
■材料2人前分
スパゲティ・・・200g
梅干し・・・4個
オリーブオイル・・・大さじ１．５
堀内栄研のにほんだし・・・小さじ２
大根おろし・・・大さじ４～５
醤油・・・少々
刻みのり・・・お好みで
カイワレ・・・1パック
①鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ１（分量外）を加え、
沸騰したらスパゲティを袋の表示時間通りにゆでる。
②梅干は包丁でたたき、ボウルにオリーブオイルとほんつゆを合わせる。
③ゆで上がったパスタをざるに上げ、流水で洗って水けをきる。
④パスタを②のボウルに加えてよく合える。
味をみて薄ければ醤油を加える。
④を器に盛り、ツナと大根おろしと刻み海苔をのせ出来上がり！
うなぎの炊き込みご飯！！
やっぱり！夏はウナギやろ！！)^o^(
■材料・・４人前
ウナギ蒲焼き...２尾
お米...４合
土ショウガ(せん切り)...１片分
[調味料]
酒...大さじ２
ウナギ蒲焼きのタレ...大さじ３
ミツバ(刻み)...１束分
練りワサビ...適量
●★堀内栄研のにほんだし・・・小さじ２
①ウナギ蒲焼きは食べやすい大きさに切る。
②お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。
③炊飯器に洗ったお米、土ショウガ、＜調味料＞の材料を入れ、
さらに通常に炊く水量線まで分量外の水を加え、スイッチを入れる。
④炊き上がったら、ウナギの蒲焼きを炊き上がったご飯にのせ、蓋をして10～15分蒸らす。
⑤ウナギの蒲焼きを取り出し、全体にサックリ混ぜる。器に盛り分け、
ウナギの蒲焼きをのせ、ミツバを散らす。お好みで練りワサビを添える。
鶏レバーのキムチ炒め
夏バテはこれから！！スタミナ満点！！
■材料・・４人前
鶏レバー...300～350g
[下味]
酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ1
土ショウガ(すりおろし)...1片分
白菜キムチ...200g
白ネギ...1/2本
水煮タケノコ...1/4本(60g)
ニラ...1束
卵...2個
[調味料]
砂糖...小さじ2
しょうゆ...小さじ2
塩コショウ...少々
サラダ油...大さじ2.5
堀内栄研の中華スープの素...小さじ２
①鶏レバーは水洗いして水に放ち、20分置いて水気をきる。
大きい場合は斜め切りにし、＜下味＞の材料をからめる。
(ヒント)調理時間に水に放つ時間は含みません。
②白菜キムチが大きい場合は、食べやすい大きさに切る。
③白ネギは斜め薄切りにする。
④.水煮タケノコは薄切りにする。
⑤ニラは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
⑥卵は溶きほぐす。
⑦フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、卵を一気に流し入れて
菜ばしで大きく混ぜ合わせ、半熟になったらいったん取り出す
⑧残りのサラダ油を熱し、汁気をきった鶏レバーを炒める。
肉の色が変わったら白菜キムチ、白ネギ、水煮タケノコを加えて炒め合わせる。
⑨全体に炒められたら＜調味料＞の材料を加えてサッと炒め合わせ、
最後にニラと(7)の卵を加えて炒め合わせ、器に盛る。
ナスのジャージャーそうめん！
夏も後半戦！！夏バテ防止に！！
■材料・・４人前
素麺...4束
豚ひき肉...180～200g
ナス...2本
玉ネギ...1/2個
ニンニク(みじん切り)...1片分
土ショウガ(みじん切り)...1片分
小麦粉...大さじ1.5
[スープ]
赤ワイン...50ml
水煮トマト(缶)...1缶(400g)
堀内栄研のコンソメスープ...大さじ２
ローリエ...2枚
塩コショウ...少々
ゴマ油...大さじ2
赤みそ...大さじ2
温泉卵...4個
サラダ油...大さじ1
①ナスは1cm角に切り、水にさらしてアクを抜く。
②玉ネギはみじん切りにする。
③大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、素麺を加え、
指定のゆで時間より3秒くらい長めにゆでてザルに上げ、
流水をかけながらぬめりを洗い流し、しっかり水気をきって器に盛る。
④鍋にサラダ油、ニンニク、土ショウガを入れて中火にかけ、
香りがたってきたら玉ネギ、水気をきったナスを加え炒める。
玉ネギが透き通ったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
⑤小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
＜スープ＞の材料を加え、弱火で15分程煮る。汁気がほとんどなくなったら、
塩コショウで味を調え、火を止める。
⑥別の鍋にゴマ油と赤みそを入れてよく混ぜ合わせ、
弱めの中火にかける。香りがたってきたら(5)を加えて混ぜ合わせ、
混ざったら(3)の素麺にかけ、温泉卵をのせる
★大人のマーボ豆腐!(^^)!
★大人のマーボ豆腐!(^^)!
山椒の実を入れるといつもとは少し違ったマーボー豆腐に変身。
◆材料・・・4人分
木綿豆腐...1.5～2丁
豚ひき肉...200g
[下味]
酒...小さじ2
しょうゆ...小さじ1
白ネギ...1本
土ショウガ...1片
ニンニク...1片
豆板醤...小さじ1.5
乾燥山椒の実...小さじ1
刻みネギ...大さじ4
[調味料]
酒...大さじ1
砂糖...大さじ1
しょうゆ...大さじ1
作り置き甘酢...大さじ1
顆粒チキンスープの素...小さじ2
水...200ml
[水溶き片栗]
片栗粉...大さじ1.5
水...大さじ3
サラダ油...大さじ2
ゴマ油...大さじ1
堀内栄研の中華スープの素...小さじ２
①木綿豆腐はサッと水洗いして水気をきり、食べやすい大きさに切る。
②豚ひき肉に＜下味＞の材料を加え、混ぜ合わせる。
③白ネギは縦に何本か切り込みを入れ、粗いみじん切りにする。
④土ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
⑤ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。
⑥＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる
⑦＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
⑧中華鍋にサラダ油を熱し、白ネギ、土ショウガ、ニンニク、豆板醤、
乾燥山椒の実を加え、香りが立ったら豚ひき肉を加え、
ポロポロになるまで炒め合わせる。
⑨豚ひき肉の色が変わったら＜調味料＞を加える。煮立ったら木綿豆腐を加え、
再び煮立ったら＜水溶き片栗＞を回し入れ、手早く混ぜ合わせる。
⑩.トロミがついたら、ゴマ油と刻みネギを加え、ひと混ぜして器に盛る。
ゴーヤの中華オムレツ！
ゴーヤの中華オムレツ！
■材料・・・・4人前
ゴーヤ...1～1.5本本
鶏もも肉...1枚
シメジ...1パック
ニンジン...1/2本
キクラゲ...10g
★調味料
●堀内栄研の中華スープの素...小さじ3
酒...大さじ3(お好みで)
塩...少々
卵...6～8個
サラダ油...大さじ3
★あん
水...200ml
●堀内栄研の中華スープの素...小さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ1
塩...少々
しょうゆ...大さじ1
オイスターソース...小さじ2
片栗粉...大さじ1
カニ風味カマボコ...5～6本
★作り方
①ゴーヤは端を切り落として縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り薄い半月切りにする。
苦味が気になる方は、一度茹でると苦味は少なくなります。
②鶏もも肉は半分に切り、幅1cmの棒状に切る。
湯がいてから裂いても可能です。
③シメジは石づきを切り落とし1本にに分けて下さい。
④ニンジンは皮をむき、縦半分に切って半月切りにします。
⑤キクラゲはぬるま湯につけて柔らかくもどす。
固い部分があれば切り落とし、ひとくち大に切る。
⑥卵は1.5～2個ずつ割りほぐす。
⑦小鍋に中華あんの材料を加え、混ぜながら中火にかける。
トロミがついてきたら火を止め、食べやすい大きさに裂いたカニ風味カマボコを加える。
⑧フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、鶏もも肉の色が変わるまで炒め、
ゴーヤ、シメジ、ニンジン、キクラゲを加え、さらに炒め合わせる。
全体に炒められたら調味料の材料を加え、4等分に分ける。
⑨小さめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、1/4量の卵液を一気に入れ、
菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、お好みの半熟に焼く。
⑩中央に⑧の1/4量を縦に置き、フライパンを左に傾けて卵ごと滑らせ、
手首を返しながら卵で具を包んで器に返す。キッチンペーパーで形を整え、
中華あんをかける。同様に残り3人分も作る。
夏の！変わったゴーヤオムレツの完成です(^O^)／
